Господам. Этикет, избранное. Познаём вместе...
Обязательно пригодится...
Званый завтрак
Это официальная разновидность обычного завтрака, который принято проводить с 8.30 до 10.00. Такая трапеза предшествует какое-либо торжественное событие или назначается для деловых контактов и решения поставленных задач перед участниками переговоров, а также по традиции на балах и танцевальных приемах.
Меню составляют по классической формуле «яичница с ветчиной и тостом». В меню значатся фрукты, хрустящие хлебцы, пирожные. К званному завтраку подают кофе и чай. Алкогольные напитки не принято подавать.
Поздний завтрак
Эту разновидность завтрака устраивают с 11 до полудня. Поздний завтрак отличается большей непринужденностью. Меню составляется как для завтрака или сочетается с блюдами для обеда. Принято подавать запеканки, пироги с грибной начинкой, свежие фрукты и овощи. Безалкогольные фруктовые пунши также дополнят меню позднего завтрака.
Обед с дегустацией вин
На обеде дегустация начинается с игристых вин, затем белые и красные, а на десерт – сладкие вина и ликеры.
Перед дегустацией вина сомелье или хозяин рассказывает о марке и объясняет свой выбор. Участники обеда не должны пробовать вино, пока речь не окончена. Не полагается просить вино, которое отсутствует в меню обеда.
Званый обед устраивают в вечернее время
Официальные обеды различаются по степени официальности. Самые строгие светские мероприятия проводятся с участием высоких государственных лиц и дипломатов. Всех приглашенных о правилах их поведения информируют сотрудники протокольного отдела.
Дворецкий или кто-то из прислуги радушно встречает гостей при входе, открывает дверь. В зале гости пьют коктейли, общаются друг с другом.
Если на столе разложены карточки с именами приглашенных, то хозяин и хозяйка могут войти позднее. В обычных же случаях они должны идти первыми.
Дамы могут сесть, как только найдут свое место. Мужчинам надлежит стоять у своих стульев до тех пор, пока хозяйка не сядет на место или хозяин не предложит им сесть.
При соблюдении попеременной рассадки господа помогают дамам сесть, отодвигая и придерживая стул. Мужчина помогает женщине, которая находится справа от него.
Почетных гостей усаживают справа от хозяина и хозяйки.
На стол стелют скатерть из льняного полотна, либо кружевную. По строгим правилам официального оформления свечи в столовой должны быть белыми.
При обслуживании сидящих блюда полагается подавать с левой стороны, а убирать с правой. Согласно правилам официального застолья, на стол не ставят ни сервировочные тарелки, ни блюда. Мясо тоже не полагается резать на столе.
Солонку и перечницу ставят на стол, а хлеб, гарнир и овощи предлагает официант.
Перед подачей очередного блюда вино разливают по бокалам, подходя к гостям с правой стороны.
На официальном обеде салат, как правило, подают после основного блюда.
Кофе и чай можно подавать за другим столом в другом помещении. Горячие напитки разливают хозяин и хозяйка, либо официанты. Кофейные ложечки полагается класть на блюдца.
Поздний ужин
После посещения театра, концерта или спортивных соревнований подается поздний ужин. Меню позднего ужина должно включать легкие кушанья, например, омлеты в различных вариантах. На десерт подают что-то освежающее, например фруктовое мороженое. Кушаньям подают легкое вино.
Ленч (ланч)
Обычно на ленч собираются в ресторане или клубе. Это прекрасный повод встретится с коллегами, друзьями, деловыми партнерами. Меню ленча проще, чем обеда, а рассадка гостей регламентируется правилами застольного этикета, что и званого обеда. Продолжительность ленча в будние дни не должна превышать более одного часа. При хорошей организации у гостей не должно возникать чувства, что их торопят. Гости должны быть предупредительны и не задерживать хозяина дольше положенного времени.
Пикник
В традиции российского общества пикники проводились после охоты или гости выезжали за город. Пикник можно проводить в любое время. Меню составляется произвольно. Приглашение на пикник лучше делать заранее, приблизительно за неделю. На приглашении возможна приписка BYOB («bring your own bottle»), что переводится дословно «принесите бутылку с собой».
Непременно соберите и выбросите в мусор сигаретные окурки, упаковки. Необходимо тщательно убрать площадку после себя и эта обязанность лежит на хозяевах.
В какое время лучше приглашать?
Вечер по случаю дня рождения или годовщины 3-6 недель
Бал 6 недель
Празднование Рождества 1 месяц
Званый обед 3-6 недель
Неофициальный званый обед 3 недели - несколько дней
Ленч или чайный прием 2 недели - несколько дней
Коктейль 1-4 недели
Представленные ориентировочные сроки не являются незыблемыми, но они дают представление, в какое время лучше посылать приглашение или обзвонить всех гостей.
Как рассаживать гостей?
При рассаживании гостей заранее рекомендуется иметь план стола и посадочных мест. В первую очередь следует учитывать способность и желание гостей к общению друг с другом. Оправдана и логична практика разделения супружеских пар и близких друзей: они настолько хорошо знают друг друга, что, скорее всего, будут общаться увлеченно между собой, а остальные гости рискуют остаться без компании, либо выслушивать семейные темы, которые могут быть неинтересны гостям. При рассаживании гостей за стол рекомендуется учитывать характер приглашенных, если посадить рядом энергичного и застенчивого человека, то один из них проведет время в тягостном молчании. Сегодня при рассаживании приглашенных преимущественно учитываются пожелания самих гостей.
Если в качестве почетного гостя прибывает женщина, то ее усаживают по правую сторону от хозяина. Почетного гостя мужского пола полагается посадить справа от хозяйки. Если в роли принимающей стороны выступает один человек, то почетного гостя следует посадить у противоположного от хозяйки конца стола или непосредственно рядом с ней.
Хозяйка и хозяин пригласивших гостей садятся на противоположных концах стола.
Выбор вин и очередность подачи
Белые вина подают перед красными, сухие и брют перед полусладкими и сладкими. Однако чаще выбор вина зависит от еды. Например, к омару лучше подойдет полусладкое красное вино. К красному мясу полагается красное вино, а к птице и рыбе – белое, но окончательный выбор целесообразно делать с учетом конкретного блюда, чтобы вина гармонировали по плотности и крепости. Насыщенные крепкие вина лучше подходят к сытным и плотным блюдам, а легкие или мягкие по вкусу вина к более изысканным и легким угощениям.
Как оценить вино?
Прежде всего, оцените внешний вид вина: яркий или бледный, присуще ли ему специфические оттенки, напоминающие о сорте винограда, регионе, климате? Какой цвет – живой, молодой, коричневый, потускневший от времени? О чем свидетельствует край вина в бокале, или диск?
Запах свидетельствует о гармоничности вина. Если присутствуют сливочные и ванильные оттенки, указывающие на то, что вино подвергалось ферментации – биохимическому процессу, в ходе которого ферменты, выделенные дрожжевыми клетками, преобразуют молекулы сахара в почти равные части спирта и углекислого газа.
Вкус должен подтверждать аромат вина. Если дегустируете красное вино, то о многом скажет в нем содержание танина. Источник танина – кожица винограда, и чем она толще и темнее, тем больше танина будет содержаться в вине. Лучшее красное вино содержит так много танина, что буквально вяжет во рту. В винах молодых танина мало.
Если дегустировать игристое вино, то о многом скажет пенность. Степень пенности определяет разновидность вина: игристое, игристое с небольшим содержанием газа или просто шипучее. Размер пузырьков указывает на качество: чем они мельче, тем вино лучше.
Как подавать?
Белые вина традиционно подаются охлажденными, а красные комнатной температуры. При более высокой температуре все запахи становятся летучими, поэтому в отношении красного полнотелого вина такая практика оправдана, букет усиливается. Охлажденное вино удерживает углекислый газ и усиливает остроту и свежесть фруктовности вина.
Оптимальная температура для вина
Игристое 4,5 – 7
Белое 7 - 10
Легкое
красное 10,5-12,5
Среднетелое
красное 12,5-15,5
Полнотелое
красное 15,5-18
Декантирование или переливание вина. С возрастом в винах, особенно красных, на дне бутылки выпадает осадок из танинов и цветных пигментов. Кроме того, и в красных и в белых винах на дне бутылки осаждаются кристаллы виннокаменной кислоты. Из чисто эстетических соображений их приходится удалять с помощью декантирования – перелива в стеклянный сосуд или графин.
Разливание по бокалам
Бокалы для вина наполняют приблизительно наполовину, а игристые вина наливают примерно на две трети. Если бокал наполнен до краев, то трудно насладиться ароматом вина.
Неигристые вина наливают в бокал, направляя струю в середину чаши. А вот игристые вина следует наливать в слегка наклоненный бокал, осторожно направляя струю на стенку. Наполнив бокал до положенного уровня, слегка качните бутылкой, чтобы на скатерть не упали капли.
Положение бокала в руке
Белые вина и шампанское принято пить охлажденными, то бокал следует держать за ножку. Красные вина можно пить, держа под донышко чаши. Коньячный бокал рекомендуется держать, обхватив низ чаши пальцами. По этой же причине коньяк и бренди не рекомендуется наливать в хрустальные бокалы, ведь хрусталь плохо проводит тепло.
Откупоривание бутылки
Бутылки полагается открывать примерно за полчаса до подачи на стол, чтобы вино «подышало». В хорошем ресторане откупоривать бутылку, пробовать вино, по пробке определять на наличие уксусного и других неприятных запахов следует на кухне. Шампанское открывают осторожно без хлопка и разливают по фужерам сразу, как только вынута пробка.
Как есть фрукты?
Яблоки и груши принято есть руками. Прежде чем есть фрукты, следует аккуратно разрезать специальным ножом на четыре части, вырезать сердцевину, при желании снять кожуру.
Вишню и черешню едят руками, за исключением подачи ягод в качестве гарнира или десерта. Если они велики, то очень аккуратно их разрезают ножом, а затем едят вилкой.
Перед подачей на стол ягоды принято очищать от черенков и листиков. Их полагается подавать со сливками и сахаром и есть ложкой. Иногда ягоды подают отдельно в качестве десерта. Если клубнику не отделили от черенков, можно есть ее руками, держа за хвостик, оставшиеся черенки с листиками следует класть на край тарелки.
Персики разрезают до косточки, а затем, удалив косточку, делят на половинки. Шершавую кожуру можно удалить.
Папайя (древесная дыня) – разрезают пополам или на четыре части, предварительно вынув косточки. В таком виде папайя можно подавать на стол. Половинки или четвертинки дыни нарезают ломтиками, сбрызгивают лимоном и едят вилкой, либо с помощью ложки прямо из кожуры.
Банан на официальных приемах следует очистить от кожуры, положить ее на край тарелки, а затем есть вилкой, отделяя несколько кусочков за один прием.
Киви для того, чтобы очистить плод от мохнатой кожуры, воспользуйтесь специальным ножом. После этого разрежьте плод поперек дисками так же, как томаты. Каждый кусочек следует разделять вилкой на более мелкие части.
Инжир режут на официальных приемах пополам и едят с ножом и вилкой.
Дыни едят вилкой. Подают на стол шариками, либо кусочками.
Виноград не рекомендуется отрывать от гроздьев по одной. Вместо этого необходимо отрезать небольшую кисть и положить себе на тарелку. Если виноград оказался с косточками, то можно поступать следующим образом: положить виноградину на тарелку, аккуратно проткнуть острием ножа и удалить косточку или взять целую виноградину в рот, разжевать, а косточки вынуть большим и средним пальцами и положить в тарелку.
Грейпфруты подают без косточек и пленок. Кожуру чистят специальным фруктовым ножом для грейпфрутов. Случайно оставшиеся косточки и пленки оставляют на тарелке.
При еде ананаса пользуются десертной ложкой и вилкой – ложкой двигают куски по тарелке, а вилкой нарезают и едят.
Апельсины и мандарины разделывают следующим образом: срезают с обеих верхушек кожуру, затем надрезают вертикальными полосками. Если кожура неплотно облетает плод, то фрукты можно очистить руками. Дольки фруктов едят руками, косточки достают кончиком ножа. Белые пектиновые оболочки между дольками можно удалить вручную.
Абрикосы и сливы едят, держа фрукт между пальцами. Чтобы выплюнуть косточку, поднесите слегка сжатую ладонь ко рту, незаметно и беззвучно вытолкните косточку изо рта языком. После этого аккуратно положите косточку на тарелку.
Как есть хлеб?
Перед тем, как есть хлеб, положите на хлебную или пирожковую тарелку, разломите его на куски. Второй вариант – отламывать по небольшому кусочку. Хлеб следует брать только хлебными щипчиками.
Горячие тосты или половинки булочек рекомендуется намазывать маслом целиком и есть сразу, так как масло быстро таит.
Лепешки подают целиком и каждый гость должен отломить крупный кусок, переложив к себе на тарелку, а затем постепенно отрывать от него куски меньшего размера.
Как подают икру?
Икру подают в специальных икорницах или хрустальных вазочках на колотом льду. Положите небольшое количество икры себе на тарелку специальной ложечкой, затем намазывайте ножом тосты или блины. Если в качестве дополнения к икре подают измельченное сваренное вкрутую яйцо, то добавляют к икре добавку умеренно.
Если пришло приглашение с дресс-кодом white tie, то…
Вы должны на бал или приём придти во фраке и белой бабочке.
Фрак появился в ХVIII веке в Англии. Раньше фрак носили как повседневную одежду и только в ХIХ веке он превратился в парадный костюм аристократов.
Современный фрак – пиджак особого покроя черного цвета с шелковыми лацканами и длинными шлицами, образующими «ласточкин хвост».
К фраку положены:
• белая фрачная рубашка с накрахмаленной манишкой и отогнутыми уголками воротника;
• белый пикейный жилет;
• черные шелковые носки и черные лакированные туфли.
Галстук-бабочка завязывается вручную.
Необязательны:
Белый носовой платок, белый шелковый шарф, белые перчатки и часы на цепочке. Наручные часы с фраком не носят.
Черную жилетку и черный галстук носят только официанты.
Если в конце приглашения написано: «black tie», то…
Вы непременно должны надеть смокинг с черной бабочкой. Смокинг – пиджак с атласным воротником и брюки с атласными лампасами. Традиционный смокинг черный.
Смокинг появился в Англии в качестве клубного костюма. Одна из легенд гласит, что в моду смокинг ввел премьер-министр Бенджамин Дизраэли для послеобеденного курения в библиотеке. Отсюда название smoke – «курить». Атласные лацканы были предназначены для того, чтобы случайно упавший пепел скатывался по гладкой ткани.
К смокингу положены:
• обтянутые атласом пуговицы;
• черный высокий пояс из шелка или черный жилет;
• белая рубашка с воротником-стойкой или воротником-отлетом;
• черные носки и черные лакированные туфли;
• черное пальто, темная шляпа и темные перчатки в холодную погоду;
• запонки из натуральных камней в солидной оправе.
Смокинг можно застегивать на одну или две пуговицы или не застегивать вообще.
Белый смокинг одевают в особо торжественных случаях или летом.
Если в приглашении стоит приписка RSVP, то следует ответить отказом или согласием.
Как целовать руку женщине?
• Не тянуть руку к своим губам, а наклониться самому.
• Не целовать руку, протянутую для рукопожатия.
• Целовать следует только пальцы.
• Не принято целовать руку на улице.
• Ограничиться только легким прикосновением губ.
Поцелуй руки запрещён исламом и иудаизмом, а также не принят в странах Дальнего Востока.